La Galette des Rois aux Agrumes
La nouvelle Année approchant à grand pas, j'ai décidé de vous faire plaisir (mais surtout à moi) avec la magnifique Couronne des Rois brioché aux Agrumes de Christophe Felder,
C'est un peu long à réaliser à cause des temps de pousse mais très facile ..........
Ingrédients
250 gr Farine
2 Oeuf + 1 Jaune
1 cc Sel
25 gr Sucre semoule
2 cs Lait tiède
15 gr Levure de boulanger
2 cc Fleur d'oranger
1 cs Rhum
125 gr Beurre mou
12 Cerise confites
Grain de sucre à chouquette
Zeste d'1 citron et 1 orange non traités
pour les Agrumes confits
150 gr Sucre en poudre
20 cl Eau
1 Orange non traité
1 Citron non traité
Etape 1
Préparer le levain et la pâte : dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la levure avec le lait tiède et 40 gr de farine, mélanger pendant 3/4 minutes.
Recouvrer de 180 gr de farine sans mélanger et laisser reposer sous un torchon humide environ 45 min à température ambiante.
Etape 2
Remettre le levain sous la feuille du robot, mélanger à vitesse lente et ajouter le sucre, les oeufs entiers, le sel, et la farine restante et pétrissez à vitesse rapide pendant environ 15 min jusqu'à une pâte lisse et bien homogène.
Etape 3
Râpez les zestes du citron et de l'orange et ajoutez le rhum et la fleur d'oranger, puis le beurre mou.
Travaillez la pâte pendant environ 15 min vitesse rapide.
Etape 4
Formez une boule et mettez la dans un saladier, réservez la dans un endroit tiède recouvert d'un torchon et laisser lever 1 h.
Puis recouvrez le saladier d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 h.
Etape 5
Préparez les agrumes confits, coupez l'orange et le citron en quartiers, blanchissez les deux fois 2 minutes et égouttez.
Dans une casserole mettre le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop et faire confire tout doucement les agrumes, pendant environ 20 min.
Égouttez sur une grille.
Etape 6
Sortez la pâte du frigo, aplatissez la avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le rebord inférieur par dessus, et roulez la pâte en boudin.
Aidez vous d'une casserole pour faire la couronne, mouillez les deux extrémités pour souder.
Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (four, chauffage).
Etape 7
Préchauffez le four thermostat 6/7 200 degrés,
Préparez la dorure jaune d'oeuf plus un peu de lait,
Badigeonnez la galette,
Entaillez la galette sur le dessus avec des ciseaux,
Saupoudrez de sucre à chouquette,
Faire cuire environ 25 min.
Etape 8
Laissez refroidir sur une grille
Décorez avec les cerises confites coupées en deux, les oranges et citrons confits
Une jolie et délicieuse variante à la traditionnelle Couronne des Rois .......
Qui a fait l'unanimité pour le goûter ..............
