Le Gateau d'Anniversaire : "TOUT CHOCOLAT"

Et voilà, ça fait un moment que je voulais tester une recette de Gâteau d'Anniversaire au Chocolat....... La semaine dernière commande spéciale pour un gâteau d'anniversaire au chocolat ....... La pression monte quand j'apprends qu'il est pour
Julie  de Rose bonbon Création : La Reine de la Tentation et de la Gourmandise en Personne.


Et voila le résultat :

Ingrédients

Biscuits

    6     Oeufs gros

160 gr Pâte d'Amandes

  60 gr Sucre glace

  50 gr Beurre doux

  60 gr Sucre semoule

  50 gr Farine type 55

  50 gr Cacao Amer en poudre

Pesez tout vos ingrédients 

Allumez votre four à 160 ° chaleur tournante

Étape 1

Faire fondre le beurre et réservez

Tamisez ensemble la farine et la cacao, réservez

Séparez les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement

Dans le robot mélangez la pâte d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs un à un,  puis le dernier oeuf en entier

Mixez pendant environ 5 min.

Montez les blanc en neige ferme  en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Incorporez délicatement 1/3 des  blancs d'oeufs dans le mélange à base d'amande.

Incorporez ensuite la farine tamisé et le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

Étape 2 

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige,

Puis ajoutez le beurre fondu refroidi.

Étape 3

Déposez votre cercle d'environ 20 cm sur une plaque recouverte de papier alu, et replier bien le papier alu autour du cercle pour éviter les fuites.

Enfournez pour environ 35 min 

surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

Ôtez le papier alu et laissez refroidir sur une grille.

Ensuite ôtez la fine croûte du dessus et détaillez 3 cercle de même épaisseur.

Étape 4  : le Sirop

80 gr Sucre Semoule

10 cl Eau

  4 cl Rhum

Portez à ébullition l'eau et le sucre, laissez refroidir puis ajoutez le rhum.

Étape 5 : Mousse Sabayon au chocolat

162 gr Chocolat pistole 

  70 gr Sucre semoule

   2  cl  Eau 

60 gr   Jaune oeuf à température ambiante 

 1        Oeuf entier à température ambiante

250 gr Crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain marie et le remuez avec une Maryse pour obtenir un chocolat brillant, et réservez.

Monter la crème liquide au batteur électrique, bien ferme et réservez.

Dans une petite casserole, mettre 20 gr d'eau, puis les 70 gr de sure semoule, portez le sirop à 118 °

Dans le robot fouettez les jaunes oeufs avec l'oeuf entier à vitesse max, lorsqu'ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente, puis remettre la vitesse max pendant environ 5 min.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez doucement.  

Versez le mélange sur la crème fouettée et mélangez délicatement

Réservez au congélateur pendant 15 min

Hummmm !!!!!!

Étape 6 : le montage

Déposez le premier disque sur une plaque à pâtisserie allant au congélateur

Imbibez bien le biscuit et le mettre dans le cercle. 

Serrez bien le cercle et étalez le plus uniformément possible 1/3 de la mousse

Ajoutez le deuxième disque, imbibez du sirop, puis 1/3 de la mousse.

Recouvrez du dernier disque de biscuit et imbibez avec le reste du sirop. 

Ajoutez le reste de mousse et lissez bien à la spatule.

Faire prendre au congélateur au moins une heure si vous compté le  glacer le jour même, sinon vous pouvez le garder au congélateur  et le glacer le matin pour le déguster au goûter, dans ce cas il faudra le sortir environ 30 min avant la dégustation.

Etape 7 : Ganache 

200 gr Chocolat pistole

  25 cl Crème liquide entière

  45 gr Beurre mou

Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat en deux fois, mélangez bien, puis ajoutez le beurre mou, attendre que le glaçage soit à environ 30° 35° pour l'utilisez.

Mettre le gâteau sur une grille posée sur un récipient pour récupérer le glaçage

Décerclez et versez le glaçage sur le dessus et les cotés, lissez immédiatement avec une spatule.

Pour la décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination , moi j'ai utilisé les Fingers et macarons 

Trop bon .......