Macaron Framboises, Crémeux Chocolat Blanc Basilic

Oh la la !!!! Comment vous dire quand j'ai ouvert le  "Saveurs Magazine" du mois de Mai, j'ai littéralement craquer sur cette recette de Macaron du chef pâtissier Carl Marletti........ Ca ne pouvait être un autre dessert pour la "Fête des Mamans" ...........
 La votre.... Mais également et surtout la mienne  !!!

Pas de panique pour celles qui ont la phobie du Macaron......  Laissez vous guider pas à pas....

Les Ingrédients pour 6 pers :

Pour le crémeux basilic :

100 gr   Lait

100 gr   Crème Fleurette

1/2        Basilic (botte)

  45 gr   Jaune Oeuf

  20 gr   Sucre Semoule 

    3 gr   Gélatine en feuille

140 gr   Chocolat blanc

Pour le Macaron :

113 gr Poudre Amandes

225 gr Sucre Glace

125 gr Blanc Oeuf

  50 gr Sucre Poudre

           Colorant Alimentaire Rouge

Pour le Montage et Finition :

  2   bt  Framboises Fraiches

 40  gr  Confiture de Framboises

La veille préparer la crème Anglaise infusée au basilic, enrichi au chocolat blanc.

Le Crémeux Basilic :

Faire tremper la gélatine dans un pot d'eau froide.

Portez à ébullition le lait, la crème, 10 gr de sucre et les feuille de basilic.

Dans un saladier mélangez les 45 gr de jaunes oeufs avec 10 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange de lait chaud sur les jaunes oeufs, délayez puis remettre dans la casserole et cuisez la crème anglaise en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans faire bouillir.

Versez sur les 140 gr de chocolat blanc, mélangez puis mixez.

Passez le tout au chinois, filmer au contact et réservez au frais.

Le Macaron :

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace préalablement passé  au tamis.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le colorant rouge  jusqu'à ce qu'ils aient une consistance de bec d'oiseau sur le fouet quand on le retire, à la fin ajoutez progressivement le sucre en poudre.

N'hésitez pas sur la dose de colorant car i il va éclaircir à la cuisson, idéalement il faut que la couleur soit bien rouge framboise.

Préchauffez le four en chaleur tournante 150 °

Incorporez le mélange sucre glace poudre amandes à la spatule, délicatement pour ne pas casser les blancs.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez deux cercles de 18 cm de diamètre.

A l'aide d'une poche à douille, dressez en spirale deux disques de 18 cm.

Enfournez pour 25 min 

Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les disques quand ils sont bien froids.

Recouvrir un des deux disques de confitures de framboises.

Alignez la moitié des framboises en laissant une rangée libre sur deux.

Garnissez l'espace libre de crémeux basilic avec une poche à douille.

Refermez le macaron avec l'autre disque.

Décorez selon vos envies de framboises fraiches, feuilles de basilic, sucre glace ..........

Ho la la !!!!!

L'Huile d'Olive "Les Jas d'Argens et des Rives de l'Aille"

Joli cadeau de mon Amie Charlotte, une bouteille d'huile d'olive produite par sa Belle Famille .

J'adore cuisiner donc j'adore l'huile d'olive !! Mais pas n'importe laquelle......... L'huile d'olive du "Jas des Berges de l'Argens et des Rives de l'Aille" est tout simplement l'huile que l'on a envie de manger sur une jolie Tomate Mozzarella ou sur une tranche de pain grillé avec une lamelle de truffe et un peu de fleur de sel.............. 

Vous aussi prenez le temps de découvrir cette magnifique Huile d'Olive Vierge Extra, produit de notre région, en conversion biologique .............    Les terrains sont partagés entre les communes de Vidauban, des Arcs sur Argens et de Taradeau et sont situés pour moitié sur les berges de la rivière « Aille » et pour l’autre moitié sur celles du fleuve « Argens ».   

http://janet-giraudo.eu/huile-dolive

L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs Anciens, les Phéniciens, les Amazighs (Berbères) et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques............

Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte. Aujourd'hui, c'est un produit de consommation courante, mais les amateurs choisissent des bouteilles dont le prix rivalise parfois avec les grands vins. En effet, plusieurs huiles d'olives sont classées en Appellation d'origine contrôlée (AOC).

Alors n'hésitez pas à allez découvrir cette jolie exploitation  Le Jas des Berges de l'Argens et des Rives de l'Aille et surtout déguster cette magnifique Huile d'Olive ................Compter environ 12 € pour une bouteille de 75 cl

Le Jas des Berges d'Argens

et des Rives de L'aille

627 , chemin de l'escarayol

83550  Vidauban

Financiers Abricots Lavandes

Les financiers sont très facile à réaliser et, quelles que soient les saveurs le résultat est toujours savoureux......... Je les fais très souvent aux framboises que j'adore ...... Mais l'envie de soleil ...... De bons fruits pleins de sucres.... Et de Lavandes, en font une gourmandise qui fleure bon l'été,
et le Sud .......

Ingrédients pour une vingtaine de financiers

    6     Blancs oeufs

185 gr Beurre fondu

125 gr Sucre glace

  75 gr Farine

    4     Abricots 

    1 cs Fleurs de lavandes

Si vous avez la chance d'avoir de la lavande dans votre jardin utilisée celle ci,  sinon vous trouverez des boites de fleurs de lavandes au rayon épices.

Préchauffez votre four à 210 °

Dans un saladier fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette.

Ajoutez le beurre fondu ( légèrement noisette ) refroidi, les amandes en poudre, le sucre glace, la farine et les fleurs de lavandes, et mélanger avec une maryse.

Mettre dans les moules, remplir au 3/4 et mettre dessus des morceaux d'abricots coupés en petits morceaux.

Enfournez pour environ 25 min selon votre four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

A déguster sans modération ........................

Astuce :   Vous pouvez les garder plusieurs jours dans une boite bien fermée, sauf si comme à la maison ...... Ils sont tous mangés avant d'atteindre la boite !