Il faut avoir un peu de temps devant soi, car c'est un peu long, mais quel bonheur a déguster ..........
Première étape
Le Craquelin : il donnera de la régularité a vos choux et surtout un joli croquant à la dégustation
40 gr Beurre
50 gr Cassonade
50 gr Farine
1 Pincée de Fleur de sel
Mélanger au robot le beurre pommade avec le sucre cassonade, puis ajouter la farine et la fleur de sel.
Lorsque le mélange est homogène terminer à la main pour former une boule, la mettre entre deux feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
Détailler a l'emporte pièce 8 petits cercles d'environ 3 ou 4 cm de diamètre et mettre au congélateur
Deuxième étape
La pâte à choux :
125 gr d'eau
2 gr Sel
2 gr Sucre
60 gr Beurre
80 gr Farine
125 gr oeuf entier
mettre le four en chauffe à 180 °
Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, le beurre, porter à l'ébullition, hors du feu ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois, puis remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords et forme un boule.
Mettre la boule dans la cuve du robot avec la feuille et non pas le fouet, incorporer petit à petit les oeufs.
Lorsque le mélange est homogène, à l'aide d'une poche a douille, former sur une feuille de papier cuisson 8 choux afin de former une rosace.
Pour plus de facilité vous pouvez positionner 4 choux environ 8 cm en croix et compléter d'un chou en chaque point,
Mettre sur chaque chou un cercle de craquelin
Mettre au four pendant environ 40 à 45 minutes
Troisième étape
L'insert praliné : la petite touche gourmande en plus !
100 gr Praliné
35 gr Crème liquide
faites juste tiédir à 35 ° la crème et l'incorporer au praliné en trois temps afin d'obtenir une pâte bien homogène, la conserver à température ambiante
Quatrième étape
Le crémeux praliné :
25 cl Lait
1/2 Gousse de vanille
50 gr Sucre
2 Jaunes oeufs
10 gr Farine
10 gr Maïzena
150 gr Beurre pommade
75 gr Praliné
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et maïzena tamisées.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue
Verser la moitié du lait bouillant sur la préparation oeuf, sucre, farine, maïzena et remettre dans la casserole avec le reste du lait et faire bouillir une minute.
Débarrasser dans un plat et filmer à toucher, laisser refroidir
Dans la cuve de votre robot avec le fouet, mettre le beurre pommade et le mélanger au praliné, lorsque le mélange est uniforme, ajouter petit a petit la crème pâtissière du crémeux et fouetter jusqu' a l'obtention d'un mélange homogène
Cinquième étape
L'assemblage
Couper votre couronne de choux avec un couteau a pain,
Garnir votre poche à douille du crémeux praliné, garnir vos choux avec un peu de crémeux, ajouter au centre de chacun d'eux une cuillère à café de l'insert praliné, puis remettre une couche de crémeux praliné, remettre les couvercles de votre couronne de choux par dessus et saupoudrer de sucre glace
Mettre au frigo environ 30 min
Hummmmmmm..................
Moi j'aime la crème lorsqu'elle est encore souple donc je ne la laisse pas trop longtemps au frigo, mais si vous le préparer le matin pour le soir, pensez à le sortir du frigo une vingtaine de minutes avant la dégustation
