Et voilà, ça fait un moment que je voulais tester une recette de Gâteau d'Anniversaire au Chocolat....... La semaine dernière commande spéciale pour un gâteau d'anniversaire au chocolat ....... La pression monte quand j'apprends qu'il est pour
Julie de Rose bonbon Création :
La Reine de la Tentation et de la Gourmandise en Personne.
Et voila le résultat :
Ingrédients
Biscuits
6 Oeufs gros
160 gr Pâte d'Amandes
60 gr Sucre glace
50 gr Beurre doux
60 gr Sucre semoule
50 gr Farine type 55
50 gr Cacao Amer en poudre
Pesez tout vos ingrédients
Allumez votre four à 160 ° chaleur tournante
Étape 1
Faire fondre le beurre et réservez
Tamisez ensemble la farine et la cacao, réservez
Séparez les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement
Dans le robot mélangez la pâte d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs un à un, puis le dernier oeuf en entier
Mixez pendant environ 5 min.
Montez les blanc en neige ferme en ajoutant le sucre semoule en trois fois.
Incorporez délicatement 1/3 des blancs d'oeufs dans le mélange à base d'amande.
Incorporez ensuite la farine tamisé et le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Étape 2
Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige,
Puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
Étape 3
Déposez votre cercle d'environ 20 cm sur une plaque recouverte de papier alu, et replier bien le papier alu autour du cercle pour éviter les fuites.
Enfournez pour environ 35 min
surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
Ôtez le papier alu et laissez refroidir sur une grille.
Ensuite ôtez la fine croûte du dessus et détaillez 3 cercle de même épaisseur.
Étape 4 : le Sirop
80 gr Sucre Semoule
10 cl Eau
4 cl Rhum
Portez à ébullition l'eau et le sucre, laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
Étape 5 : Mousse Sabayon au chocolat
162 gr Chocolat pistole
70 gr Sucre semoule
2 cl Eau
60 gr Jaune oeuf à température ambiante
1 Oeuf entier à température ambiante
250 gr Crème liquide froide
Faire fondre le chocolat au bain marie et le remuez avec une Maryse pour obtenir un chocolat brillant, et réservez.
Monter la crème liquide au batteur électrique, bien ferme et réservez.
Dans une petite casserole, mettre 20 gr d'eau, puis les 70 gr de sure semoule, portez le sirop à 118 °
Dans le robot fouettez les jaunes oeufs avec l'oeuf entier à vitesse max, lorsqu'ils sont bien montés, ajouter le sucre cuit à vitesse lente, puis remettre la vitesse max pendant environ 5 min.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez doucement.
Versez le mélange sur la crème fouettée et mélangez délicatement
Réservez au congélateur pendant 15 min
Hummmm !!!!!!
Étape 6 : le montage
Déposez le premier disque sur une plaque à pâtisserie allant au congélateur
Imbibez bien le biscuit et le mettre dans le cercle.
Serrez bien le cercle et étalez le plus uniformément possible 1/3 de la mousse
Ajoutez le deuxième disque, imbibez du sirop, puis 1/3 de la mousse.
Recouvrez du dernier disque de biscuit et imbibez avec le reste du sirop.
Ajoutez le reste de mousse et lissez bien à la spatule.
Faire prendre au congélateur au moins une heure si vous compté le glacer le jour même, sinon vous pouvez le garder au congélateur et le glacer le matin pour le déguster au goûter, dans ce cas il faudra le sortir environ 30 min avant la dégustation.
Etape 7 : Ganache
200 gr Chocolat pistole
25 cl Crème liquide entière
45 gr Beurre mou
Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat en deux fois, mélangez bien, puis ajoutez le beurre mou, attendre que le glaçage soit à environ 30° 35° pour l'utilisez.
Mettre le gâteau sur une grille posée sur un récipient pour récupérer le glaçage
Décerclez et versez le glaçage sur le dessus et les cotés, lissez immédiatement avec une spatule.
Pour la décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination , moi j'ai utilisé les Fingers et macarons
Trop bon .......
