Le Caramel Beurre Salé .......

Qui n'a jamais craquer sur une bonne cuillère de Caramel Beurre Salé ..........
J'avoue,  je craque littéralement !
Et encore plus depuis que "Tantine" nous a fait goûter les crêpes aux pommes sautées et caramel beurre salé ........une tuerie !!!

Les crêpes, je savais faire ......
Les pommes sautées aussi ........
MAIS PAS Le caramel au beurre salé ......  :-(  après plusieurs essais j'ai découvert cette recette qui est juste fabuleuse ......

Ingrédients :

140 gr        Sucre en poudre
100 gr        Beurre demi sel
  65 gr        Crème
    1            Pincée Sel

Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceaux avec le sucre.

Mettre à fondre à feu doux et remuer de temps en temps.

Au fur et à mesure le caramel va prendre sa couleur légèrement ambré.

Faire tiédir la crème.

Lorsque le caramel a sa couleur ambré mais pas trop foncé, retirer du feu,

ajouter doucement la crème tiède et remuez.

Ensuite ajouter un belle pincée de fleur de sel et remuer de nouveau.

Et voilà ........ Dégustez !!

Franchement c'est une tuerie, normalement il se garde plusieurs jours au frigo ...... Mais chez nous durée de vie du pot 24 H.

Tarte Tatin Ananas Gingembre

Et voila mes amis rentrent de deux semaines aux Antilles et pour rester dans l'ambiance ils nous ont invité à une Soirée Antillaise.

Je suis ravie car j'adore, mais j'ai dit que je m'occupais du dessert ...................

Après mure réflexion, j'ai décidé de faire la TARTE TATIN ANANAS GINGEMBRE  de Mounir  de l'émission : qui est le Meilleur Pâtissier ............

Je vous en livre la recette  avant d'aller déguster la mienne ...........


Ingrédients :

Pâte feuilleté

200 gr Farine
160 gr Beurre
    3 gr Sel
  80 gr Eau

Le Caramel

200 gr Sucre
  50 gr Beurre demi sel

Garniture

1 1/2 Ananas
30 gr Gingembre
  1     Citron vert

Étape 1

La pâte feuilleté
Soit vous êtes courageux et vous réalisé la pâte feuilleté comme je vous l'explique sur ma recette de galette des roi
Soit vous manquez de temps et vous acheter une pâte feuilleté de grande surface

Étape 2

Le Caramel
Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel et ajouter le beurre demi sel
lorsque le caramel est bien fondu et homogène, verser le dans le moule à tatin et laisser durcir

Étape 3

La garniture

Avec un grand couteau couper les extrémités de l'ananas, le peler a vif pour lui retirer toute sa peau

ensuite le couper en 4 dans le sens de la longueur et trancher les quartier d'ananas finement

Étape 4

le montage

Dans le moule à tatin, ranger harmonieusement les tranches d'ananas sur le caramel

Zester par dessus le citron vert et la racine de gingembre frais

Recouvrir les fruits avec la pâte feuilleté

Enfourner pour 35 min à 190 °

Attendre qu'elle refroidisse avant de la démouler

Petite astuce , si votre ananas a rendu trop de jus , enlevez en un peu avant de démouler votre tarte pour ne pas détremper le feuilletage .....

hummmm ......

Filet Mignon de Porc au Caramel d'Epices à L'Ananas et Gingembre

J'adore la cuisine un peu sucrée salée et à l'approche du nouvel An Chinois , j'ai décider de tester une nouvelle recette à tendance un peu asiatique et j'aime bien le résultat.

Et je peux vous dire que le test des enfants a été passé haut la main .......Ils ont adoré ......


Ingredient pour 4 pers

  1        Filet Mignon de porc environ 800 gr
  1        Gousse d'ail
  2 cs    Sucre Roux
  4 cs    Nuoc Mam
  1 cs    Grains de poivres concassés (5 baies)
1/2 cc  Poivre Séchouan
  2        Clou de Girofle
  1       Baton de Cannelle
50 cl   Eau

  1        Ananas
25 gr    Beurre
25 gr    Sucre Roux
25 gr    Gingembre frais
1/2        Piment oiseau

2           Oignons
1           Gousse d'Ail
15 cl      Nuc Mam
20 cl     Sauce Soja

Etape 1

Dans une sauteuse ou cocotte , mettre le ou les filets mignons de porc, plus le sucre, les épices, le Nuc mam et l'eau , porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 30 min 

retirer la viande du bouillon et passer le jus au chinois , et ne garder que le jus 

Etape 2

Emincer un oignon , écraser la gousse d'ail au presse ail, mettre dans un grand saladier , emincer le filet mignon en tranche pas trop épaisses et les mettre également sans le saladier, ajouter la sauce nuc mam et la sauce soja ainsi que du poivre 5 baies et le 1/2 piment oiseau, bien mélanger et laisser mariné environ 30 min

Etape 3

Emincer 1 oignon , Dans la sauteur avec un peu d'huile de tournesol, faire revenir l'oignon , puis saisir le contenu du saladier pendant environ 5 min , puis retirer les morceaux de viande, verser dans la sauteuse le jus de cuisson de l'étape 1 et laisser mijoter puis réduire de moitié , remettre la viande , laisser mijoter de nouveau 5 min et couper le feu  pour que la viande s'imprègne bien des saveurs .

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance pour n'avoir qu'à réchauffer au moment du repas 

Etape 4

Eplucher l'ananas et le couper en morceaux, éplucher le gingembre et le couper en très fine julienne.

Dans une poêle faire fondre le beurre , puis ajouter le sucre, l'ananas et le gingembre ainsi que le 1/2 piment oiseau, laisser colorer environ 6 min 

Au moment de servir rajouter , l'ananas et le gingembre sur la viande et nappé de sauce 

Servir avec un riz Thai  nature 

Sortez les baguettes et bonne dégustation ..............

La galette des Rois Frangipane ......

Préparation en cours de la Pate Feuilleté pur beurre .......et bien sur la Galette des Rois va suivre !!!

Il fallait que je sois motivé aujourd'hui pour me lancer dans la réalisation de la pâte feuilleté, recette qui dans mes souvenirs j'ai du réalisé une seule fois lors de ma formation hôtelière et je ne peux pas dire que j'en gardais un joyeux souvenir !! mais plutôt une galère ....................

C'est parti pour une nouvelle aventure pâte feuilleté !!

je réalise la pâte feuilleté inversé, qui est normalement un peu plus simple à réalisé :


pour 1 kg de pâte feuilleté :

Etape 1

160 gr Farine
380 gr Beurre  à température ambiante

Etape 2 (détrempe)

  15 cl Eau
  15 gr Fleur de Sel
1/2 cc de vinaigre blanc
360 gr Farine
110 gr Beurre fondu refroidi

Etape 1

Mélanger la farine et l beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
Abaisser la pâte en un disque de 2 cm d'épaisseur , filmer et mettre au frigo pendant environ 1 h

Etape 2 (détrempe)

Mélanger l'eau le vinaigre et le sel à part

Mélanger la farine et le beurre et versez l'eau par dessus , et amalgamez,  la pâte ne doit pas être trop molle.

Avec un rouleau former un carré d'environ 2 cm d'épaisseur , filmer et mettre au frigo environ 1h30

selon l'absorption de la farine , il est possible que vous n'utilisiez pas toute l'eau

Petite astuce : pour gagner du temps , je place mon carré de détrempe au congélateur pendant environ 30 min

Etape 3

Fariner la boule de pate faite en étape 1 et l'étaler en un cercle de 1 cm d'épaisseur 

Pour plus de facilité , je l'étale sur du papier sulfurisé car ça colle un peu.......

Placez la détrempe préparer en étape 2 au centre du cercle et refermer le cercle sur la détrempe afin de l'enfermer complètement .

Avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large

Puis rabatter vers le centre  en bord à bord les extrémitées de la pâte, et replier la pâte en deux par le milieu

 afin de former de nouveau un carré. Enveloppé dans du film et mettre au frais environ 1 h ou 20 min au congélateur

Etape 4

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et former de nouveau un rectangle trois fois plus grand que large et refaite le pliage comme a l'étape précédente. de nouveau 1H au frais ou 20 min au congélateur

Pour plus de facilité mettre toujours la pliure sur le coté gauche

le dernier tour est un tour simple ,  étaler de nouveau votre pâte  en un rectangle trois fois plus grand que large, replier le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré , filmé et mettre de nouveau au frais .

Etape 5

Abaisser la pâte au rouleau , afin d'avoir un feuilletage régulier à la cuisson, j'étale un peu ma pâte et je tourne de 1/4 vers la droite autant de fois que nécessaire pour avoir la forme désirer

La crème d'Amande

150 gr Amandes en poudre

  15 gr Maïzena

120 gr Sucre glace

   1  cs Rhum

120 gr Beurre pommade

   2      Oeufs entiers

Dans la cuve du robot avec la feuille, mettre le beurre , ajouter la poudre d'amande et le sucre glace , vitesse 3, puis ajouter la maïzena, corner pour remettre toute la préparation au centre du bol , puis a vitesse moyenne ajouter les oeufs 1 à 1 doucement puis ajouter le rhum .

Débarrasser  dans une poche a douille lisse et garder au frais

Etape 6

Détailler deux disques dans votre pâte feuilleté, poser un disque sur du papier sulfuriser, a l'aide de votre poche a douille garnissez le disque de pâte de crème d'amande en escargot, mettre la fèves si vous en avez envie, passez un pinceau imbibé d'eau sur les bords du disque, sans trop mouillé.

Mettre le second disque sur le premier et soudez les deux disques ensemble 

Mettre au frais 15 min

Etape 7

Faire un petit trou au centre du disque,  et en partant du centre cercle former une rosace sans percer la pâte . Dorez avec un oeuf entier mélanger à un jaune 

Mettre au four th 7 pendant 15 min puis mettre à th 6 pendant environ 40 min 

En la sortant du four mettre sur une grille à patisserie et laisser la refroidir....

Le plus compliquer commence , car pas facile de les faire attendre avant de goûter !!!!

Panna Cotta à la Vanille de Bourbon et Framboises Fraiches

J'adore la Panna cotta c'est un dessert léger et gourmand que l'on peut décliner à tous les parfums selon ses envies. Pour moi la meilleure Panna Cotta est à la vanille et framboises !

450 gr Crème liquide entière(pas d'allégée)
   1      Gousse de Vanille
   2      Feuilles de Gélatines
  30 gr Sucre semoule

Etape 1

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant environ 30 min
Faire chauffer la creme liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et gratter avec la pointe d'un couteau , jusqu'à la première ébullition. Enlever la gousse de vanille de la casserole.

Dans un saladier mettre le sucre  ,verser dessus la crème chaude , mélanger puis ajouter la gélatine préalablement égouttée et pressée entre les mains. Mélanger de nouveau.

Etape 2

Verser la préparation dans des petits pots ou des jolis verres et les mettre au frais pendant environ 3 heures

Etape 3

Décorer vos panna cotta avec de jolies framboises fraiches et une touche de coulis de framboises 

le coulis vous pouvez le trouver au rayon surgeler de vos supermarchés ou bien le faire vous même avec des framboises fraiches ou sugelées .

Si vous souhaiter faire des niveaux  de couleur dans votre panna cotta , il faudra remplir vos verrines à la moitié , les faire prendre au frigo pendant environ 1H30 , 

puis ajouter environ 1/2 cm de coulis de framboise que vous aurez fait tiédir avec une feuille de gélatine puis refroidi.

Placer de nouveau au frigo pendant environ 45 min

Puis terminer avec le reste de votre appareil a Panna Cotta, si celui ci c'est durci, vous devez juste le tiédir de nouveau pour terminer votre verrine 

Les Muffins au Chocolat qui vont vous faire oublier ceux du Mac Do ..........

Des Muffins ultras moelleux, au bon goût de chocolat, fondant et vraiment délicieux avec de gros morceaux de chocolat a l'intérieur .........


Ingredients pour environ 10 Muffins

200 gr  Beurre pommade
200 gr  Sucre glace
150 gr  Farine
1/2       Sachet de levure chimique
 50 gr  Cacao en poudre Van Houten
   2      Oeufs a temperature ambiante
160 gr Lait tout juste tiède
150 gr Chocolat en Morceaux assez gros , moi j'utilise des Chunks 3 chocolats
(rayon patisserie en grande surface)

Mettre le four en chauffe à 160 °


Etape 1

Au robot avec le fouet , mélanger pendant environ 3 min le beurre pommade et le sucre glace
vitesse 2/3 et augmenter progressivement afin d'obtenir un mélange bien blanc

Etape 2

Ajouter les oeufs en continuant de battre au fouet , puis ajouter le lait juste tièdi et battez encore

A l'aide d'une Maryse , incorporer le mélange Farine , levure cacao

Etape 3

Enfin ajouter les 3/4 des Chunks aux 3 chocolats et mélanger de nouveau

Mettre des caissettes dans vos moules et remplir jusqu'à environ 5 mm du bord

Ajouter les reste des morceaux de chocolat sur les muffins

Enfournez pour environ 30 min

Patience ............

Il faut les laisser refroidir avant de déguster

Si vous avez la chance qu'il vous en reste, chose impossible chez moi !!

Vous pouvez les conserver une fois refroidi dans une boite hermétique ou sous une cloche, vous aurez l'agréable surprise de les trouver "encore meilleur le lendemain "